طرز تهیه قهوه ترک و شناخت نکات لازم برای درست کردن را می توان به نوعی الفبای قهوه معرفی کردن که هر کسی که دوست دار قهوه می باشد باید آن را بلد باشد. با اینکه ترکیه جزو کشور های تولید کننده قهوه نیست اما اکثر افراد دوست دارند روشی که مردم این کشور برای سرو و نحوه مصرف قهوه استفاده می کنند را یاد بگیرند و اگر امکانش را دارند آن را در کافه های ترکیه تجربه کنند.
ترکیه مناظر دیدنی و آثار باستانی زیادی دارد به همین دلیل این کشور یک مقصد توریستی جذاب برای گردشگران به حساب می آید؛ اما این تمام ماجرا نیست و این کشور مهد یک نوشیدنی فوق العاده به نام قهوه ترک می باشد که عاشقان بسیاری دارد!
بعضی از افراد (به خصوص عاشقان قهوه) انگیزه اصلی سفرشان به ترکیه را امتحان یک فنجان قهوه ترک اصیل به سبک مردم ترکیه عنوان می کنند. طرز تهیه قهوه ترک و روش سرو کردن آن دارای آداب و اصولی خاصی می باشد که مردم ترکیه نسبت به آن بسیار حساس می باشند.
ما در این مقاله از مجله ماگیران طرز تهیه قهوه ترک را برای شما قرار داده ایم و در ادامه سعی کرده ایم نکات کاربردی که می تواند به شما کمک کند تا این قهوه را به روش تخصصی آن آماده کنید را بیان کرده ایم تا بتوانید آن را به سبک باریستاهای حرفه ای آماده و سرو کنید.
وسایل و مواد اولیه مورد نیاز برای درست کردن قهوه ترک
طرز تهیه قهوه ترک کار بسیار راحتی می باشد و فرآیند پیچیده‌ای ندارد. تنها لوازمی که نیاز دارید، قهوه آسیاب شده بسیار نرم و قهوه جوش است. برای آنکه بتوانید درست کردن این قهوه را به سبک حرفه ای ها انجام دهید تنها کافیست نکاتی را رعایت کنید که شاید خیلی از افراد به آنها اهمیت نمی دهند.
نکات مهم طرز تهیه قهوه ترک
خیلی از ما این موضوع را تجربه کرده ایم که قهوه ای را در یک کافی شاپ نوش جان می کنیم ولی وقتی خودمان آن را در منزل آماده می کنیم، طعمی متفاوت را تجربه می کنیم و نمی دانیم دلیل این موضوع چیست؟ در مورد قهوه ترک ما تمام نکاتی که باعث این تفاوت طعم می شود را به طور دقیق برای شما بیان خواهیم کرد.
1. قهوه جوش مناسب
استفاده از قهوه جوش ترک استاندارد در طرز تهیه قهوه ترک بسیار حائز اهمیت است، زیرا شکل ظاهری خاص این قهوه جوش باعث کیفیت نهایی ایده آل این نوشیدنی می شود.
خیلی از ما به جای استفاده از قهوه جوش ترکی از قهوه جوش ساده و یا همان شیر جوش استفاده می کنیم و انتظار داریم که قهوه ترک ما یک طعم خوب داشته باشد!! ولی باید بگوییم این موضوع غیر ممکن است، اون هم به دو دلیل:
اول اینکه جذوه و یا ایبریک دارای کف پهن و دهانه باریکی هست که باعث میشه از پایین حرارت، بیشتر و بهتر پخش بشه برای دم کشیدن قهوه شما و همچنین در بالا نیز به خاطر جمع بودن دهانه، فوم بهتری برای قهوه شکل بگیرد.
مورد دوم و یا تفاوت دوم میان قهوه جوش معمولی و جذوه نیز این مورد است که جنس جذوه مس می باشد و از اونجایی که مس، حرارت رو یکسان و بهتر پخش می کنه، باعث می شود که قهوه شما در تمام نقاط دارای حرارت یکسانی باشد که عمل عصاره گیری را بهتر می کند.
2. پودر قهوه را درست بخرید!
نکته دومی که در طرز تهیه قهوه ترک بسیار حائذ اهمیت است و خیلی ها آن را رعایت نمی کنند، پودر قهوه ای می باشد که برای درست کردن این قهوه لازم است.
پس باید تاکید کنیم که در انتخاب قهوه آسیاب شده خود توجه لازم را داشته باشید.
ترکیهایها برای انتخاب دانه‌های قهوه خود به سوپرمارکت یا قهوه فروشی ها می‌روند و بنا به سلیقه و طعمی که دوست دارند پودر یا دانه‌های قهوه مورد نظر خود را انتخاب می‌کنند.
اما کسانی که به دنبال قهوه ترک اصیل هستند، تاکید دارند که دانه قهوه سانتوس برزیل خریداری کنند، زیرا این قهوه برزیلی که عربیکا می باشد، بسیار خوش طعم و خوش عطر است و داری قیمت مناسبی نیز می باشد.
حتماً متوجه اهمیت فراوان میزان آسیاب و نقش بسیار پررنگ آن در طرز تهیه قهوه ترک شده‌اید، پس سعی کنید در آسیاب کردن دانه‌ها از آسیاب مناسب استفاده کنید، و یا قهوه آسیاب شده را از فروشگاه های معتبر تهیه کنید.
طرز تهیه قهوه ترک- مثل خود ترکیهایها
مرحله اول
در طرز تهیه قهوه ترک در ابتدا باید میزان آب مورد نیاز را مشخص کنید. بدین منظور به ازای هر فنجان قهوه‌ای که می‌خواهید تهیه کنید، ۱ فنجان آب (به وسیله فنجان سرو قهوه‌تان) درون قهوه جوش بریزید. یا اگر ظرفیت قهوه جوش خود را میدانید و به همان اندازه می‌خواهید قهوه آماده کنید ، کافی است تا زیر قسمت پرچ شده دسته به بدنه قهوه جوش آب بریزید.
دقت داشته باشید که در قهوه ترک به کف حاصل از جوش آمدن قهوه نیاز داریم و از آنجایی که قهوه جوش نمی‌‌تواند کف را در خود مهار کند، ممکن است قهوه سرریز شود و روی اجاق گاز بریزد؛ پس برای اینکه از این مشکل جلوگیری شود،بیش از حد در قهوه جوشتان آب نریزید و مقداری فضا برای کف قهوه در نظر بگیرید.
مرحله دوم
حال به ازای هر نفر یک قاشق مربا خوری سر پُر پودر قهوه ترک درون قهوه جوش بریزید ، اگر می‌خواهید قهوه‌تان غلیظ‌تر شود میتوانید این مقدار را کمی بیشتر کنید.
ذکر این نکته خالی از لطف نیست که افزودن شکر در این مرحله علاوه بر شیرینی باعث قوام بیشتر قهوه‌تان نیز می‌شود . پس اگر بخواهید طعم قهوه شما شیرین باشد باید در این مرحله شکر را نیز به قهوه اضافه کنید.
مرحله سوم
پس از اضافه کردن پودر قهوه و شکر محلول را به خوبی هم بزنید تا کامل یکدست شود و پودر قهوه به صورت گرد شده (قلمبه قلمبه شده) وجود نداشته باشد.
مرحله چهارم
قهوه جوش را بر روی شعله ملایم قرار دهید و به مدت ۳-۴ دقیقه منتظر باشید. همین‌طور که قهوه داغ‌تر می‌شود کف سیاهی شروع به بالا آمدن می‌کند. در این لحظه قهوه جوش را از روی شعله بردارید تا کف کمی فروکش کند بعد از گذشت 10 ثانیه مجدداً قهوه جوش را بر روی شعله قرار دهید و صبر کنید تا دوباره کف به دهانه ظرف برسد.
نکته : برای قوام بیشتر میتوانید این عمل را دو یا سه بار انجام دهید ، این کار باعث می‌شود آب بیشتری تبخیر شده و قهوه با آب بیشتر مخلوط شود
باید توجه داشته باشید که این کف برای تهیه قهوه ترک اهمیت زیادی دارد چرا که در سرو قهوه ترک باید حتماً روی آن کف قهوه وجود داشته باشد.
مرحله پنجم
کف به وجود آمده بر روی قهوه جوش را با استفاده از قاشق مرباخوری در فنجان‌های قهوه بریزید و پس از انجام این کار قهوه را از دهانه قهوه جوش به درون فنجان‌ها بریزید.
با انجام این کار قهوه ترک غلیظ و دلچسب شما آماده است و میتوانید آن را برای سرو آماده کنید.
نحوه سرو قهوه ترک
در هنگام سرو قهوه ترک به این نکته توجه داشته باشید که در کنار فنجان‌های قهوه باید یک فنجان کوچک آب هم وجود داشته باشد که قبل از سرو قهوه استفاده شود، همچنین بشقاب سرو باید تمیز باشد و همیشه از مسن‌ترین فرد جمع سرو قهوه را آغاز کنید.
جالب است بدانید اگر به مهمانی مردم ترکیه بروید، اول از شما درباره سبک قهوه‌ای که می‌پسندید سؤال می‌کنند، و در ادامه از شما می پرسند که چه میزان شکر در قهوه‌تان ریخته شود؟ در واقع این موضوع نشان دهنده اهمیت بالای نوع سرو این قهوه می باشد.
ترکیه‌ای ها از اصطلاحات زیر برای توصیف قهوه مورد‌پسندشان استفاده می‌کنند:
نکاتی که لازم است برای سرو این قهوه رعایت کنید:
امیدواریم این مطلب آموزشی درمورد طرز تهیه قهوه ترک توانسته باشد به شما برای ورود به دنیای قهوه خور ها کمک کرده باشد . همچنین در فروشگاه ماگیران میتوانید لوازم مورد نیاز خود برای تهیه و سرو انواع قهوه را خریداری کنید.
منبع: www.cafimafi.com
